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國産“人造牛肉”漢堡即將上市,你想吃嗎?
2019-08-23 08:17:08 羊城晚報

  9月,中国第一代“人造肉”産品——“人造牛肉”汉堡即将上市,预计售价28元;深圳多家中高档西餐厅也将推出肉酱意粉等多款“人造肉”菜肴。近日,记者提前尝鲜,在深圳华强北的一个健身爱好者聚会上,品尝了“人造牛肉”汉堡。

  用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗,像是被相機濾鏡“美顔”了一般。但仔細觀察,“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高,與真實的牛肉相比缺乏立體感,質感上也更加綿軟。

  国内首推“人造肉”産品的植物肉品牌Starfield合伙人陈穗文解释说,相比国外Impossible Food等品牌的“人造肉”,国产“人造肉”目前面对的客户主要是餐饮机构,而非个人消费者;首推的“人造肉”只是由红菜根染色的大豆等植物蛋白制成,没有像国外“人造肉”那样,在産品中加入血红素以模拟红肉的“血汁”。

  “人造肉”口感如何?記者體驗感覺,作爲植物蛋白制品,“人造牛肉”沒有豆腥味,吃起來比較有嚼勁,而且有飽腹感;但口感沒有牛肉那般細嫩,更像是緊實一點的午餐肉;牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺。“人造雞肉”的“肉質”則更緊實一些,用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

  对此,陈穗文表示,风味是决定食物的重要因素。9月即将面世的第一代“人造牛肉”确实有待改进,预计今年年底将上线升级版産品,口感上会更像牛肉。

  “人造肉”有何優勢?“傳統素食制品的蛋白質含量在20%-30%左右,‘人造肉’的蛋白質含量在90%以上。”陳穗文說,“人造肉”含蛋白質更高,而且由于是植物蛋白,轉化效率也要優于動物蛋白,規模化生産後,“人造牛肉”的制作成本將低于真肉,更具有價格優勢。

  據透露,除了“人造牛肉”外,該植物肉品牌還將陸續推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來,除點心和西餐外,水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。

  美國“人造肉”技術最早向中國“取經”

  針對“人造肉”的熱點問題和行業發展動向,19日,記者對話中國植物性産業聯盟秘書長薛岩,了解了相關情況。

  羊城晚報:“人造肉”与传统豆制品素鸡、素鸭有何区别?

  薛岩:区别在科技含量上。素肉産品加工工艺水平较低。“人造肉”(“人造肉”包括植物肉和细胞肉,目前人们所接触的主要为植物肉,因此植物肉也被通俗地称为“人造肉”)则需要化学、物理、生物等多个学科技术支撑生产。以肉味儿为例,“人造肉”是从植物中寻找肉的味道,而不是添加香精、香料;营养方面,“人造肉”会添加更多植物营养元素,去除胆固醇等元素;外观上,“人造肉”可以通过高分子化学的应用挤压成型,质感更像肉。

  羊城晚報:有人质疑国产“人造肉”技术与美国相距甚远,甚至认为中国做的是伪“人造肉”,您怎么看?

  薛岩:美国“人造肉”企业确实有先进的地方。如美国一家还未上市的Impossible Foods品牌,用科学方式从植物中把牛肉的味找到了,这是非常领先的。但美国“人造肉”技术是从中国学走的。7年前,美国一家素食品公司在台湾寻找到相关技术,后来又专门与大陆素肉企业交流学习。之后,他们在挤压、风味等环节作了改良。我们与美国相关企业最大的差距不是在科技上,而是在规模化生产方面,需要再花时间去把这条路蹚出来。

  羊城晚報:您如何看待国产“人造肉”的发展?

  薛岩:我之前品尝过一些産品。值得肯定的是,它们一直在更新迭代,对市场发展有积极作用。但在挤压技术、风味技术等方面还不成熟。如果要作为肉质品的替代品,还需要一定的研发时间。预计明年年中,将有一个相对完善的産品面世。

  目前,國內Starfield、珍肉等植物肉初創企業都很有潛力。全球約60%的大豆蛋白和約90%的豌豆蛋白在中國生産,一旦“人造肉”生産達到規模,成本、價格也將成爲我們的一大優勢。此外,我國高分子科學家正在作相關研究,可以讓“人造肉”外觀實現五成牛肉外觀等,這些都可能成爲新突破。

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