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析出黃水的酸奶,應該“失寵”嗎?
2019-04-10 08:33:09 新華網

  酸奶,作爲深受現代人喜愛的乳制品之一,已成爲很多人日常飲食的一部分,不少家庭也都有過自制酸奶的體驗。但有人會發現,有時候酸奶放置幾天會析出黃水,那麽這黃水究竟是怎麽回事?

  析出的黃水是什麽?

  酸奶變成濃稠狀是因爲牛奶中的蛋白質在乳酸菌發酵産生乳酸的作用下形成凝膠。然而,當發酵時間不足或過長、發酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現象增強等情況出現時,酸奶的膠體結構被破壞,乳清析出。所以,析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養豐富,含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白,以及多種礦物質和水溶性維生素。

  只要條件恰當,出水酸奶仍然可以被寵愛

  发酵乳的国家標准对于酸奶的组织状态有明确的规定,其中就提及“允许有少量乳清析出”。如果酸奶在保质期内且保存条件恰当,只是表面有少量乳清析出,且具备酸奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味,则仍可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的组织结构被严重破坏,这时候已经影响到了酸奶的品质和保质期,则不建议大家继续食用。

  保質保鮮有技巧,日常寵愛無憂慮

  购买酸奶时,要注意检查産品包装上的标签,包括保质期、配料表和産品成分表等,尽量选购新鲜、符合自身营养需求的産品。购买“活菌”酸奶后,应尽快放入冰箱,及时饮用,以保证益生菌的活性;“灭菌”酸奶经过加热灭菌处理,可在室温下存放相对较长的时间。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相对较低的酸奶是良好的选择,可通过每天喝适量的酸奶补充人体所需的优质蛋白和膳食钙。

  来源:新華網广东频道综合深圳市市场监督管理局等(图片来源于网络)

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